In 2005 is Erik-Jan de With cum laude met onderscheiding afgestudeerd aan het Koninklijk Conservatorium van Den Haag. 
Erik-Jan is de medeoprichter van Ensemble Klang & Haags saxofoonkwartet. Het Ensemble bestaat sinds 2003 en presenteert sinds die tijd een reeks van innovatieve en uitdagende programma's. Dit werd in 2011 bekroond met de SENA Performers toonzetters Prijs. Naast het Ensemble is hij ook mede oprichter van het Westland Saxofoon Festival en is hij artistiek leider van dit festival. Inmiddels is dit festival uitgegroeid tot een van de grootste saxofoon festivals in Nederland. 
Hiernaast is Erik-Jan actief als remplacant bij diverse Nederlandse orkesten en ensembles, heeft hij tijdens zijn muzikale loopbaan nauw samengewerkt met grote componisten en speelt hij veel in het buitenland zoals in New York, Berlijn, Madrid, Parijs, Keulen en Londen.